Обычно тесто на чиабатту поднимается 18 часов. Но в этом рецепте всего 2. И это ура, ура и ещё раз ура!
Получается пористая чиабатта, мягкая внутри и с отличной корочкой снаружи, которая очень мелодично хрустит при нарезке.
- 500 гр муки
- 370 гр воды комнатной температуры
- 6 гр сухих дрожжей (или 18 гр свежих в брикете)
- 12 гр соли
- 1 ч.л. мёда или сахара
В большой чашке (я взяла от комбайна) растворить дрожжи в воде, добавить ложку мёда и тоже растворить. Примерно 3/4 всего объема муки просеять в воду и замесить тесто просто размешивая его большой и удобной ложкой. Когда мука более-менее смешалась с водой, добавляем соль. Не добавляйте соль в самом начале, это нарушит действие дрожжей, они не должны напрямую касаться соли. Вместе с солью просейте в тесто остатки муки. Быстро замешайте тесто. Оно не должно быть однородным. Как увидите, что мука вмешалась в тесто и вы её не видите - остановитесь. Накройте чашку пищевой пленкой и уберите в теплое место. Я обычно включаю свет в духовке, без нагрева, и ставлю туда тесто. Так поддерживается температура примерно 30 С. Если у вас нет такой опции, то можно просто 1 минуту разогреть духовку, рукой проверьте температуру в духовке. Как только становится тёпленько - выключайте её и ставьте туда тесто. Оставьте тесто на 1,5-2 часа, пока объем не увеличится. У меня тесто сегодня стояло 2,5 часа. Летом может подняться быстрее. В общем смотреть нужно по ситуации.
Подготовим противень для выпечки и стол. На стол кладем кусок пищевой пленки, щедро присыпаем его мукой. А на противень кладем бумагу для выпечки (у меня она чёрная многоразовая, не пугайтесь) и слегка посыпаем манкой или кукурузной крупой. В общем чем-нибудь крупнее, чем просто мука. Манка идеальна для этого. Это создает своеобразную воздушную подушку под тестом и оно отлично пропекается снизу.
Включите духовку на 220 С. Вниз, под предполагаемый противень, поставьте кастрюльку или металлическую кружку с горячей водой. Повышение влажности в духовке нужно для образования качественной корочки на хлебе.
На пленку, в центр муки аккуратно отделяя тесто от краев чашки и переворачивая чашку, вываливаем тесто, стараясь не сворачивать его, не переворачивать. Наша цель, аккуратно отделить его от чашки и плюхнуть на муку. Тесто очень липкое, если будет складываться пополам и перекручиваться, то может нарушиться процесс его поднятия. Итак, тесто неаккуратной кучкой лежит на муке. Смочите пальцы оливковым маслом и придайте тесту форму классической чиабатты - овальная, невысокая. Делайте это аккуратно, не тяните, мягкими движениями. Далее лучше действовать вдвоем, но можно и одному.
Поставьте противень параллельно тесту, рядом. Возьмите за края пленки и аккуратно, но быстро переверните тесто вверх дном на противень на нашу манку. Зачем нужно переворачивать? Нельзя ли сразу на противне её формировать? Нет, именно так у вас получатся красивые мучные переливы на поверхности и самое главное этот переворот направляет воздушные пузырьки в центр чиабатты и она получится более пористой.
Поправьте чиабатту. Если нужно снова слегка придайте форму. Она готова к выпеканию.
Откройте духовку. Опрыскайте духовку изнутри водой. Я наливаю воду в чашку и смачивая водой руку, выпрямляю пальцы и мелкие брызги летят в духовку. Так моя бабушка брызгала на белье при глажке, когда у утюгов ещё не было такой функции)))) Этим мы ещё больше повысим влажность. Кстати, если у вас совсем нет в доме никакой миски/чашки/маленькой кастрюльки металлической, то на худой конец при разогреве духовке побрызгайте несколько раз водой вот таким образом. И непосредственно перед выпечкой ещё раз побрызгайте.
Духовка наша теперь с отличной влажностью. Давайте наконец печь чиабатту. Кастрюльку с водой можно не вынимать.
Выпекается чиабатта 35-40 мин при температуре 200-220 С.
Я в этот раз выпекала с кружкой воды на дне духовки, 35 мин при температуре 210 С.
Чиабатта получилась обалденная! Ножом режешь и корочка прямо поет! )))))
Оставить чиабатту остывать на столе, выложив ее на решетку. Если решетка без ножек, то подложите под нее ложку или что-то, что поднимет её от стола. Так чиабатта не запотеет снизу и будет равномерно охлаждаться, а корочка останется хрусткой, не размякшей.
Если будете готовить по этому рецепту, напишите мне, пожалуйста, как у вас получилось.
Buon appetito!
